Il y a un petit mois je vous avais laissé sur le premier épisode de nos folles sources d’énergie alternatives et durables. Ne soyez pas trop impatient, l’épisode 2 est pour bientôt c’est promis 🙂 En attendant, afin de nous remettre dans le bain de l’agriculture urbaine, je souhaitais vous présenter un concept qui nous vient d’Australie et qui a fait ses preuves : le Greenhouse restaurant.
Alors ce restaurant est vraiment particulier. En effet, son créateur Joost Baker un designer, l’a pensé, conçu et construit en ayant pour objectif le zéro déchet 🙂 Et bien oui, ce restaurant a entièrement été pensé en commençant par la fin. Que se soit dans la planification, la construction, les choix de matériaux ou son fonctionnement, tout a été réfléchi pour ne laisser aucune trace après son départ. A la base, ce restaurant est temporaire. Mais celui-ci a fait plusieurs apparitions publiques dont le succès a convaincu Joost d’en construire un permanent sur Perth 🙂
Voici à quoi ressemble un Greenhouse restaurant temporaire :
Sympa non ? 🙂
Vous vous demandez surement ce qu’il a de spécial ce restaurant hormis sont look original ? Et bien laissez-moi vous raconter tout ça !
Tout d’abord, comme vous pouvez le voir sur la photo, le restaurant est conçu à partir de 3 conteneurs réaménagés. Le rez-de-chaussée abrite la cuisine et les fours à pizzas et à pain. Celui du milieu est réservé aux toilettes et le dernier, perché au sommet, est occupé par un bio générateur qui transforme les huiles et graisses usées en énergie. Oui oui oui, ce restaurant fonctionne bien au biogaz 🙂 La salle du restaurant n’est qu’une simple structure en acier et contreplaquée (écologique bien évidemment) et les cavités des murs sont remplies avec des bottes de pailles achetées chez les agriculteurs locaux. En articulant le restaurant autours des ces modules, les coûts de transport sont relativement bas et le montage quant à lui ne nécessite pas de compétence particulière ! Il est ainsi érigé et démonté très vite, sans avoir besoin de qualification dans ce domaine. Il faut compter 4 semaines pour mettre en place le restaurant, dont trois semaines de construction. Une infrastructure mobile temporaire et fonctionnelle qui ne laisse pas de trace sur son passage ! 🙂
Les murs extérieurs quant à eux sont couverts d’un maillage de pots contenant des fraisiers. Personnellement, je trouve que les murs végétaux ont vraiment du charme. De plus, ils nous procurent aussi pas mal de bienfaits : réduction du stress, amélioration de la qualité de l’air et des fonctions respiratoires, ils optimisent le taux d’humidité des lieux, ils transforment les substances chimiques et réduisent le niveau de CO2 présent dans l’air, tout en étant aussi un isolant naturel et un régulateur de bruit 🙂
La terrasse sur le toit abrite aussi un potager ! Et oui, le Greenhouse pratique l’agriculture urbaine 🙂 Celui-ci fournit au restaurant les herbes aromatiques et les légumes à feuilles dont il a besoin. Les autres ingrédients sont fournis exclusivement par les producteurs locaux. Et bien évidemment, le restaurant est équipé d’un composteur qui recycle tous les déchets organiques du restaurant : épluchures, restes des repas des clients etc… L’engrais ainsi obtenu est directement utilisé au jardin. Tout a été pensé pour que ce restaurant fonctionne dans un cercle vertueux ! Rien ne se perd tout se recycle ou réutilise !
Mais la philosophie du zéro déchet ne s’est pas cantonnée qu’aux matériaux de construction de la structure. Elle s’applique sur la totalité du fonctionnement du restaurant. En effet les fauteuils et les meubles sont eux conçus à partir de tuyaux de canalisations, de bâches en vinyle achetées d’occasion ou encore de vieux panneaux routiers récupérés. Les couverts sont fait à partir de bois de plantation et sont recyclés via le composteur ! La nourriture est fournie au restaurant uniquement via des cagettes, caisses ou cartons réutilisables. Ils ne sont ainsi donc pas jetés. La bière par exemple n’est servie qu’à la pression afin d’éviter les déchets d’emballage. Les verres ont laissé leur place aux bocaux usagés (mais propres 🙂 ) ! On prend du vieux et on réutilise un maximum : rappelez-vous : objectif zéro déchet 🙂
Et pour finir : les toilettes ! Lieu hautement important en terme de recyclage des déchets. Et bien ils ont mis en place des toilettes qui collectent les urines des clients. Oui oui, c’est très sérieux ! Saviez-vous que l’urine récoltée de 25 personnes permet de fertiliser un hectare de culture ? Et bien eux le savent et l’utilisent pour leurs propres graines de moutarde qui servent à faire de l’huile. Bien évidemment, je n’ai pas besoin de préciser que le champs arrosé ne se situe pas dans le restaurant 😉
Ah oui et pour finir, le restaurant remplit aussi sa fonction première comme un chef ! A savoir : tous les plats servis sont préparés avec des ingrédients frais du jour et bien évidemment tout est fait maison : le pain, les yaourts, le beurre, l’eau gazeuse… On y mange bien et c’est une bonne chose 🙂
Le concept ayant doucement évolué au cours de ses apparitions, je vous ai fait un petit historique des différents Greenhouse Restaurants qui ont vu le jour depuis 2009 :
2008 – 2009 Greenhouse pop-up at Melbournes Fed Square
Petites anecdotes : la musique d’ambiance était passée sur une platine vinyle et le côté café du restaurant était éclairé grâce à des bougies de cire d’abeille. Celles-ci sont connues pour être un ioniser naturel qui purifie l’air de la poussière, du pollen, des odeurs, des toxines ou encore de la moisissure. Un havre de paix 🙂
Voir d’autres photos du restaurant
2010 : ouverture du restaurant à Perth
Fort de son succès, un restaurant (permanent ce coup-ci et toujours en activité) a fait son apparition au 100 St Georges Terrace à Perth. Lancé en partenariat avec le jeune et talentueux chef Australien Matt Stone, il permet de profiter pleinement du Greenhouse tout au long de l’année 🙂
2011 Sydney Circular Quay, Sydney
Il s’agit ici de la version que je vous ai présenté en début d’article. Si vous souhaitez faire une petite visite à 360° du restaurant, c’est par ici !!
2012 : Melbourne wine and food festival
Greenhouse by Joost :: From Construction to Operation from Will Watt on Vimeo.
Le Greenhouse à Queensbridge Square est certainement le dernier show de ce restaurant. En effet, Joost a été approché pour réitérer ses exploits dans d’autres grandes villes à travers le monde, mais celui-ci souhaite à présent ne construire que des structures permanentes. Il s’est d’ailleurs depuis associé avec Greg Hargrave pour créer une entreprise d’architecture appelée : By Joost.
Leurs derniers projets ? Des maisons individuelles reprenant au maximum les atouts des restaurants et toujours développées avec cette même philosophie du zéro déchet :
Mais l’histoire ne s’arrête pas là. En effet, le prochain projet de By Joost est, tenez-vous bien : une ferme urbaine ! 😎 Et oui ! Toujours dans une logique de développement durable et de faible emprunte écologique, il a pour projet de combiner : des serres de cultures, un espace d’élevage de poissons, du compost, un restaurant, une école, un moulin pour faire sa farine … et tout ça sur le toit d’une ancienne banque au 271 Collins Street à Melbourne.
Si ça n’est pas encore une bonne idée !!
Bon malheureusement, en avril dernier, la ville de Melbourne leur a refusé leur permis de construire. En effet, les nouvelles constructions sont soumises à certaines contraintes. L’une d’entre elle concerne la hauteur des buildings. Celle-ci ne doit pas dépasser les 40m et sur le coup, ils ne sont pas dans les clous à peu de choses près 🙁 Dans une ville qui pousse à la création des toits verts ou cinquième façade, cette décision est apparue comme paradoxale pour beaucoup de monde. Mais comptons sur leur dynamisme et leur talent pour que très prochainement des solutions soient trouvées. Vivement que l’on pose les premières pierres de ce futur édifice !!
Affaire à suivre pour sûr 😉
Crédits photos : Simon Food Favorite,By Joost
Sources : By Joost, theage.com
Très bel article qui me parle vraiment … Y’a encore du boulot dans nos foyers, dans nos cours de récré … Dans la société … Alors, commençons dès le plus jeune âge et … ayons l’esprit ouvert, encore et toujours … Bonne journée …